Un clásico de panadería argentina en versión sin gluten: tortitas negras (o cara sucia) esponjosas, con su costra crocante de azúcar negra.
¿Cómo se hacen las tortitas negras sin gluten?
Mezclá 350 g de almidón de maíz, 100 g de harina de arroz y 50 g de harina de garbanzo con sal, polvo de hornear, goma xántica, levadura y azúcar. Sumá 300 g de leche, 150 g de agua y 50 g de manteca pomada, dejá reposar media hora, formá unos 15 bollos, dejalos leudar hasta que dupliquen su tamaño, cubrilos con azúcar negra y horneá a 170 °C unos 30 minutos.
Rami quiso homenajear a un clásico nuestro: las tortitas negras de la panadería, esas que dejan la cara sucia de azúcar. Esta versión sin gluten tiene una masa suave y esponjosa y una cobertura bien crocante.
Tortitas negras sin gluten
Ingredientes
Masa
- 50 g harina de garbanzo
- 100 g harina de arroz
- 350 g almidón de maíz
- 10 g goma xántica
- 10 g sal
- 10 g polvo de hornear
- 4 g levadura seca
- 50 g azúcar orgánico
- 300 g leche
- 150 g agua
- 50 g manteca pomada
Cobertura
- 150 g azúcar negra o azúcar fantasía
- harina de arroz o almidón de maíz cantidad necesaria, para secar el azúcar
- agua para pincelar
Además
- harina de arroz para la placa
Paso a paso
- Mezclar los secos: almidón de maíz, harina de arroz, harina de garbanzo, sal, polvo de hornear, goma xántica, levadura y azúcar.
- Agregar la leche, el agua y la manteca pomada, y mezclar hasta lograr una masa consistente.
- Dejar reposar la masa media hora en un lugar cálido.
- Espolvorear una placa con harina de arroz. Con las manos, formar bollos parejos y acomodarlos en la placa.
- Dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño, unos 30 minutos.
- Mientras leudan, preparar el azúcar negra: si está húmeda, agregarle un poco de harina de arroz o almidón para secarla.
- Quitar el excedente de harina de los bollos, pincelarlos con agua y cubrirlos con el azúcar negra.
- Hornear a 170 °C unos 30 minutos.
Notas de Rami
El truco del azúcar negra
El azúcar negra suele venir húmeda y se apelmaza. Si pasa eso, mezclala con un poco de harina de arroz o almidón hasta que quede suelta: así se reparte pareja sobre los bollos y forma una costra crocante en el horno.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornean?
A 170 °C, unos 30 minutos.
¿Cuánto tienen que leudar?
Hasta que dupliquen su tamaño: unos 30 minutos, según la temperatura ambiente.
¿Cuántas tortitas salen?
Unas 15.
¿Qué hago si el azúcar negra está húmeda?
Mezclala con un poco de harina de arroz o almidón para secarla antes de cubrir los bollos.
Medialunas, sacramentos y rolls de canela con una masa estilo brioche, suave y esponjosa. Y de regalo, tortitas negras. Todo en video, paso a paso con Rami.
