Un pan de canela y frutos secos sin gluten, tierno, esponjoso y con un relleno de miel y vainilla: algo distinto para la mesa de las fiestas.
¿Cómo hacer pan de canela sin gluten?
Mezclá 100 g de frutos secos con pasas, 50 g de azúcares, miel, vainilla y canela. Hacé una masa con 190 g de almidón de maíz, 60 g de harina de arroz, 50 g de garbanzo, 20 g de cacao, goma, bicarbonato, levadura, sal, azúcar, canela, 1 huevo, 50 g de manteca y 220 g de leche. Reposá, estirá a 1 o 1,5 cm, rellená, enrollá, dejá leudar y horneá a 200 °C unos 50 minutos.
Se acercan las fiestas y este pan es una buena forma de salir de lo de siempre: masa tierna con cacao y canela, y un relleno de frutos secos con miel y vainilla.
Acompaña un brindis, un café o la sobremesa eterna del 24.
Pan de canela y frutos secos sin gluten
Ingredientes
Relleno
- 100 g mix de frutos secos con pasas
- 50 g azúcar orgánico y azúcar negra
- canela a gusto
- esencia de vainilla a gusto
- 1 cda miel
Masa
- 50 g harina de garbanzo
- 60 g harina de arroz
- 190 g almidón de maíz
- 20 g cacao amargo
- 6 g goma xántica
- 3 g bicarbonato
- 3 g levadura seca
- 3 g sal
- 20 g azúcar orgánico
- canela a gusto
- 1 huevo
- 50 g manteca pomada
- 220 g leche
Paso a paso
- Relleno: mezclar los frutos secos con los azúcares, la miel, la vainilla y la canela. Reservar.
- Masa: mezclar el almidón de maíz, la harina de arroz y la de garbanzo con la sal, el bicarbonato, la levadura, la goma xántica, el azúcar, el cacao y la canela.
- Agregar la manteca pomada, el huevo y la leche, e integrar bien con una cuchara o una rasqueta.
- Dejar reposar la masa 30 minutos.
- Pasar a la mesada con un poco de harina de arroz, formar un bollo liso y parejo, y dejar reposar 20 minutos más.
- Estirar la masa a 1 o 1,5 cm de espesor y distribuir el relleno.
- Enrollar bien y darle forma de pan. Dejar leudar entre 1 y 2 horas, según la temperatura ambiente.
- Hornear a 200 °C unos 50 minutos.
Notas de Rami
Pan de canela, pan relleno o rosca de frutos secos
Según el país se lo puede encontrar como pan de canela, pan dulce enrollado, rollo de canela o pan relleno de frutos secos. La idea es la misma: una masa dulce estirada, rellena y enrollada.
Dos reposos antes de rellenar
La masa reposa primero 30 minutos en el bowl y después, ya formada en un bollo liso y parejo, 20 minutos más. Recién ahí se estira, se rellena y se enrolla.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornea?
A 200 °C durante unos 50 minutos.
¿De qué espesor estiro la masa?
De 1 a 1,5 cm.
¿Qué frutos secos uso?
Un mix de frutos secos con pasas, el que más te guste.
¿Lleva cacao?
Sí, 20 g de cacao amargo en la masa, además de canela.
¿Es lo mismo que un pan dulce?
No es el pan dulce clásico, pero es un pan dulce relleno pensado para las fiestas. Si buscás el clásico, mirá el pan dulce sin gluten.
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