Un brownie sin gluten bien húmedo, con mucho chocolate y el crocante de las castañas de cajú. Sin batidora y con ingredientes simples.
¿Cómo se hace un brownie sin gluten?
Derretí 150 g de chocolate semiamargo con 100 g de manteca. Mezclá 3 huevos con 140 g de azúcar negra, 50 g de azúcar orgánico, vainilla y sal, sumá el chocolate sin batir y después los secos tamizados: 110 g de almidón de maíz, 40 g de harina de arroz, 20 g de cacao y 2 g de goma xántica. Volcá en un molde, cubrí con castañas de cajú y horneá a 190 °C de 20 a 25 minutos.
Un clásico de las meriendas, en versión sin gluten. El azúcar negra le da una humedad tremenda y las castañas de cajú, ese crocante inesperado que lo lleva a otro nivel.
Brownie sin gluten
Ingredientes
Secos
- 110 g almidón de maíz
- 40 g harina de arroz
- 20 g cacao amargo
- 2 g goma xántica
Húmedos
- 150 g chocolate semiamargo
- 100 g manteca
- 3 huevos
- 140 g azúcar negra
- 50 g azúcar orgánico o azúcar común
- esencia de vainilla a gusto
- sal una pizca
Además
- castañas de cajú a gusto, o los frutos secos que quieras
- manteca y papel aluminio para el molde
Paso a paso
- Derretir el chocolate a baño María.
- Aparte, mezclar el almidón de maíz con la harina de arroz, el cacao amargo y la goma xántica. Integrar bien y reservar.
- En otro bol, mezclar los huevos con el azúcar negra y el azúcar orgánico o común. Agregar vainilla y una pizca de sal.
- Cuando el chocolate esté derretido, sumar la manteca y mezclar hasta que quede bien integrada.
- Agregar el chocolate a la preparación de los huevos y mezclar, pero sin batir: no buscamos un bizcochuelo.
- Sumar los secos tamizados y mezclar hasta que todo quede bien integrado.
- Volcar en un molde enmantecado con una base de papel aluminio, para que sea más fácil desmoldar. Emparejar y cubrir con castañas de cajú por encima.
- Hornear a 190 °C de 20 a 25 minutos, o hasta que los bordes se sequen y el centro esté firme.
Notas de Rami
El secreto: no batir
Para que quede húmedo y denso, como tiene que ser un brownie, mezclá los huevos con el chocolate sin batir. Si le metés aire, el resultado se parece más a un bizcochuelo.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornea?
A 190 °C, de 20 a 25 minutos, hasta que los bordes se sequen y el centro esté firme.
¿Por qué queda tan húmedo?
Por el azúcar negra, que le aporta mucha humedad.
¿Con qué lo puedo acompañar?
Con helado, crema chantilly o frutos rojos.
¿Puedo cambiar las castañas de cajú?
Sí, podés usar los frutos secos que quieras.
El hojaldrado paso a paso: empaste y pliegues para lograr capas finas y livianas, en video con Rami.
