El clásico entre los clásicos, ahora sin gluten: tapas finitas y crocantes, mucho dulce de leche repostero y un merengue de limón suave que equilibra todo.
¿Cómo hacer rogel sin gluten?
Hacé una masa con 280 g de almidón de maíz, 60 g de harina de arroz, 60 g de garbanzo, sal, goma xántica, impalpable, 4 yemas, 80 g de manteca y 120 g de agua. Estirala bien finita, cortá discos, pinchalos y horneá unos 10 minutos. Intercalá tapas con dulce de leche repostero y terminá con merengue de 4 claras, 250 g de impalpable y 40 g de jugo de limón.
El rogel es un postre argentino de fiesta: muchas capas finitas de masa crocante intercaladas con dulce de leche, y merengue por encima. Esta versión sin gluten no pierde ni textura ni presencia.
La clave está en amasar muy bien y estirar las tapas bien finitas, sin agregar harina de más.
Rogel sin gluten
Ingredientes
Masa
- 280 g almidón de maíz
- 60 g harina de arroz
- 60 g harina de garbanzo
- 3 g sal
- 8 g goma xántica
- 8 g azúcar impalpable
- 4 yemas
- 80 g manteca pomada
- 120 g agua
Relleno
- dulce de leche repostero a gusto: unos 20 a 25 g por capa en discos chicos, 100 a 120 g en los de 18 cm
Merengue de limón
- 250 g azúcar impalpable
- 4 claras de huevo
- 40 g jugo de limón
Paso a paso
- Mezclar el almidón de maíz, la harina de arroz y la de garbanzo con la sal, la goma xántica y el azúcar impalpable.
- Agregar las yemas, la manteca pomada y el agua, y amasar. El detalle está en amasar muy bien, hasta lograr una masa lisa y pareja.
- Estirar la masa bien finita (también se puede hacer entre separadores), sin agregar harina de más.
- Cortar discos, pincharlos para que no se inflen y pasarlos a una placa.
- Hornear a 190-200 °C unos 10 minutos. Dejar enfriar.
- Armar intercalando tapas y dulce de leche repostero, hasta la altura que te guste.
- Merengue: batir las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón a máxima velocidad, hasta que esté consistente y se sostenga.
- Terminar el rogel con el merengue por encima.
Notas de Rami
Rogel, torta rogel o mil hojas con dulce de leche
En Argentina se lo conoce como rogel o torta rogel; fuera del país, la idea más parecida es una torta mil hojas con dulce de leche y merengue. Es un clásico de cumpleaños y de las fiestas de fin de año.
Un merengue de limón
El merengue lleva jugo de limón, que equilibra el dulzor del dulce de leche. Se bate a máxima velocidad hasta que quede consistente y se sostenga.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Cuántas capas lleva?
Las que quieras: se intercalan tapas y dulce de leche hasta la altura que te guste.
¿Por qué se pinchan las tapas?
Para que no se inflen en el horno.
¿A qué temperatura se cocinan las tapas?
A 190-200 °C, alrededor de 10 minutos.
¿Qué dulce de leche uso?
Dulce de leche repostero, que es más firme y no se escurre entre las capas.
¿Cómo hago el merengue?
Batí 4 claras con 250 g de azúcar impalpable y 40 g de jugo de limón a máxima velocidad, hasta que se sostenga.
Cuatro tipos de pastas con sus salsas y rellenos: la masa, la técnica y todos los secretos, en video y paso a paso con Rami.
