Una pasta verde casera, sin huevo y sin leche, elástica y fácil de estirar: no le vas a notar diferencia con la pasta tradicional italiana.
¿Cómo hacer pasta de espinaca sin gluten?
Mezclá 150 g de almidón de maíz y 50 g de fécula de mandioca con 3 g de goma xántica y 3 g de sal. Sumá un chorrito de aceite de oliva, 100 g de chuño o chicle de mandioca y 60 g de pulpa de espinaca, integrá y amasá hasta que la masa quede lisa. Estirala sobre la mesada enharinada con almidón de maíz, cortá los tallarines y cocinalos en agua hirviendo: cuando el agua vuelve a hervir, ya están al dente.
Esta pasta de espinaca es sin huevo y sin leche, se hace con pocos ingredientes y es muy fácil de preparar. La masa se sostiene, no se rompe al estirarla y es muy elástica: si no te dicen que es sin gluten, no te das cuenta.
El secreto, como en la pasta al huevo, está en la goma xántica y en el chuño o chicle de mandioca, que le dan la elasticidad para que la masa no se rompa cuando la estirás. La pulpa de espinaca aporta la hidratación y ese color verde que se intensifica al cocinarla.
Pasta de espinaca sin gluten vegana
Ingredientes
- 150 g almidón de maíz
- 50 g fécula de mandioca
- 3 g goma xántica
- 3 g sal
- 1 chorrito aceite de oliva
- 100 g chicle de mandioca (chuño) 25 g de fécula de mandioca + 85 g de agua
- 60 g pulpa de espinaca espinaca blanqueada y procesada
Paso a paso
- Preparar el chuño o chicle de mandioca: mezclar la fécula de mandioca con el agua en una cacerola y llevar a fuego fuerte, revolviendo hasta que se forme una pasta gomosa, sin vetas blancas.
- Preparar la pulpa de espinaca: blanquear la espinaca en agua hirviendo, pasarla por agua fría para que no pierda el color y procesarla con un poquito de agua hasta formar un puré.
- Mezclar el almidón de maíz y la fécula de mandioca con la sal y la goma xántica.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva, el chuño y los 60 g de pulpa de espinaca, e integrar.
- Cuando esté casi todo integrado, pasar a la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa.
- Enharinar la mesada con almidón de maíz y estirar la masa hasta el grosor que prefieras (alrededor de 1 mm).
- Dividir la masa en dos, enharinar bien cada parte, ponerlas una encima de la otra (la más grande abajo) y cortar los tallarines.
- Cocinar en abundante agua hirviendo: cuando el agua vuelve a romper el hervor, la pasta ya está al dente. Pasarla directo a la salsa o, si hay que esperar, cortar la cocción con agua fría.
Notas de Rami
¿Cómo evitar que la pasta sin gluten se pegue?
Este tipo de masa, con mucha mandioca, se cocina muy rápido y tiende a pegarse un poco más que la pasta tradicional. Apenas el agua vuelve a romper el hervor, los fideos ya están al dente: sacalos en ese momento para que no se sigan cocinando.
Lo ideal es pasarlos directo del agua a la salsa y terminar de saltearlos ahí. Si todavía no llegaron los comensales y tenés que esperar, pasalos del agua hirviendo a agua fría: así les cortás la cocción y evitás que se peguen entre sí.
¿Qué grosor tiene que tener la pasta?
Va a gusto: si te gusta una pasta más gruesa o más finita, lo vas a ir viendo. Rami la deja de alrededor de 1 mm. Para cortarla, dividí la masa en dos, enharinala bien con almidón de maíz, poné una parte encima de la otra (la más grande abajo) y cortá los tallarines a cuchillo.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Esta pasta lleva huevo?
No. Es una pasta sin huevo y sin leche: la elasticidad que en la pasta tradicional da el gluten acá la aportan la goma xántica y el chuño o chicle de mandioca.
¿Cómo se hace la pulpa de espinaca?
Se blanquea la espinaca en agua hirviendo, se pasa por agua fría para que no pierda el color y se procesa con un poquito de agua hasta lograr un puré. Para esta receta se usan 60 g.
¿Cómo se hace el chuño o chicle de mandioca?
Para 100 g de chuño necesitás 25 g de fécula de mandioca y 85 g de agua. Llevalos a fuego fuerte revolviendo hasta que se forme una pasta gomosa, sin vetas blancas, y usalo tibio.
¿Se puede hacer con otras verduras, como remolacha, morrón o calabaza?
Sí. Lo único que hay que tener en cuenta es la densidad de cada pulpa: si la hacés de calabaza, vas a necesitar un poco más.
¿Sirve para pastas rellenas?
Sí. Es una masa de pasta básica, así que sirve para cualquier tipo de pasta, por ejemplo sorrentinos.
¿Se puede estirar y cortar con máquina de pastas?
Sí, la podés pasar por una máquina tipo Pastalinda sin problemas.
¿Se puede hacer con una sola harina?
Sí, podés usar una sola harina. Siempre va a depender del resultado que quieras obtener.
¿Cómo evito que los fideos se peguen?
Este tipo de masa tiende a pegarse un poco más. Lo ideal es pasar los fideos del agua directo a la salsa. Si tenés que esperar, cortales la cocción en agua fría apenas el agua vuelve a hervir.
¿Cuánto tiempo se cocina?
Muy poco: cuando el agua vuelve a romper el hervor, la pasta ya está al dente.
¿Se puede congelar?
Sí, en crudo y ya cortada. Dura unos 3 a 4 meses en el freezer. Cocinala directo del freezer al agua hirviendo, moviéndola un poco con un tenedor para que se despegue.
Cuatro tipos de pastas con sus salsas y rellenos, con lo esencial de cada receta: la masa y la técnica. Todo en video, paso a paso con Rami.
