No vas a poder creer el resultado: donas o rosquillas sin gluten, suaves y esponjosas, igualitas a las tradicionales.
¿Cómo hacer donas sin gluten?
Mezclá 140 g de almidón de maíz, 40 g de harina de arroz y 20 g de harina de garbanzo con 2 g de polvo de hornear, 2 g de levadura seca, 4 g de goma xántica y sal. Sumá 20 g de azúcar, ralladura de limón y naranja, vainilla, 10 g de aceite, 20 g de manteca, 60 g de leche y un huevo. Amasá hasta que la masa quede muy suave, estirala a 1 cm, cortá las donas, dejalas leudar y freílas (o horneálas a 200 °C entre 10 y 15 minutos).
Rosquitas, rosquillas, donas o donuts: llamalas como quieras. Esta receta da una masa suave, con el perfume de la ralladura de naranja y limón que tienen las rosquitas de siempre, y un resultado que no vas a poder diferenciar de las tradicionales.
Si cambiaste la alimentación, por voluntad propia o porque tuviste que hacerlo, y extrañabas esto, con esta receta no lo vas a extrañar para nada.
Donas sin gluten (rosquillas)
Ingredientes
- 140 g almidón de maíz
- 40 g harina de arroz
- 20 g harina de garbanzo o trigo sarraceno, sorgo o mandioca
- 2 g polvo de hornear
- 2 g levadura seca
- 4 g goma xántica
- 2 pizcas sal
- 20 g azúcar
- ralladura de limón y de naranja
- 1 chorrito esencia de vainilla
- 10 g aceite
- 20 g manteca blanda
- 60 g leche fría o tibia, no caliente
- 1 huevo
Además
- harina de arroz para enharinar la mesada
- aceite para freír
- azúcar o glaseado y granas para cubrir, a gusto
Paso a paso
- Mezclar los ingredientes secos: el almidón de maíz, la harina de arroz y la de garbanzo con el polvo de hornear, la levadura seca, la goma xántica y la sal.
- Agregar el azúcar y la ralladura de limón y de naranja, que le dan ese gustito tan particular de las rosquitas.
- Sumar un chorrito de esencia de vainilla, el aceite y la manteca blanda.
- Hidratar con la leche y el huevo, y mezclar. Rami arranca con un cornet y termina con la mano.
- Pasar a la mesada enharinada con harina de arroz y amasar bien, hasta que la masa quede muy suave y sin estrías: hay que romper la resistencia que le da la goma xántica.
- Estirar la masa con palote hasta un grosor parejo de alrededor de 1 cm.
- Cortar las donas con un cortante (o con un vaso) y hacerles el agujero del centro: sirve cualquier cosa, hasta el pico de una manga. Con los recortes, volver a amasar, estirar y cortar.
- Acomodarlas en una asadera cubierta con film o nylon, tapar con un repasador y dejar leudar hasta que estén más gorditas (por lo general, entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).
- Freír en aceite caliente, dando vuelta, hasta que se doren de los dos lados. También se pueden hornear a 200 °C entre 10 y 15 minutos.
- Escurrir y cubrir a gusto: con azúcar o con glaseado y granas de colores.
Notas de Rami
El secreto: una masa muy amasada
Es importante amasar bien, porque la masa tiene que quedar muy suave, sin esas estrías que suelen aparecer en este tipo de masas. Hay que romper la resistencia que le da la goma xántica. Para la mesada, Rami usa harina de arroz, que es la que mejor se desliza.
¿De qué grosor se estiran las donas?
Alrededor de 1 cm. Tratá de que quede pareja: cualquier desnivel se nota después, porque al cocinarse la dona se infla más de un lado que del otro. Para cortarlas podés usar un cortante, un vaso o lo que tengas a mano; para el agujero del centro, Rami usó el pico de una manga.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Las donas sin gluten se pueden hacer al horno?
Sí. Hornealas a 200 °C entre 10 y 15 minutos.
¿Cuánto tiempo leudan?
Por lo general, entre 1 hora y 1 hora y media, pero depende de la temperatura ambiente. Cuando se ponen más gorditas, ya se pueden cocinar.
¿Con qué reemplazo la harina de garbanzo?
Por trigo sarraceno o sorgo, en la misma cantidad. Si tenés mandioca a mano, también podés usarla.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí. Podés reemplazarlo por crema de leche o yogur, o sumar un poco más de hidratación.
¿Con qué reemplazo la leche?
Con cualquier leche vegetal o directamente con agua, en la misma proporción. La leche va fría o tibia, nunca caliente.
¿Puedo usar aceite en lugar de manteca?
Sí, usá un 80% del peso de la manteca. El aceite de coco también va muy bien.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí: por cada gramo de levadura seca, usá 4 o 5 gramos de levadura fresca, y activala antes con agua tibia.
¿Para qué sirve la goma xántica?
Le da estructura a la masa: sin ella, no se sostiene.
¿Con qué reemplazo la goma xántica?
Con psyllium, por lo general el doble de cantidad, pero vas a tener que ir regulando la hidratación hasta encontrar el punto de la masa.
¿Puedo usar una premezcla comercial?
Sí, pero vas a tener que regular los líquidos, porque la premezcla ya trae goma y no dice en qué cantidad.
Me quedó la masa pegajosa, ¿qué pasó?
Revisá que hayas pesado los ingredientes: medio gramo de goma xántica ya modifica la absorción de la masa.
¿Se pueden congelar?
Sí, sin la cobertura.
¿Sirve la misma masa para bolas de fraile?
Sí, totalmente.
¿Se puede amasar con robot amasador?
Sí, sin problema.
Medialunas, sacramentos y rolls de canela con una masa estilo brioche, suave y esponjosa. Y de regalo, tortitas negras. Todo en video, paso a paso con Rami.
