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Donas sin gluten con glaseado rosa y granas de colores, y rosquillas con azúcar, en una fuente de madera junto al mate
Receta sin gluten

Donas sin gluten (rosquillas)

Donas o rosquillas sin gluten, suaves y esponjosas, igualitas a las tradicionales. Con un toque de ralladura de limón y naranja, fritas o al horno.
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Leudado (aprox.) 1 hour

Ingredientes

  • 140 g almidón de maíz
  • 40 g harina de arroz
  • 20 g harina de garbanzo o trigo sarraceno, sorgo o mandioca
  • 2 g polvo de hornear
  • 2 g levadura seca
  • 4 g goma xántica
  • 2 pizcas sal
  • 20 g azúcar
  • ralladura de limón y de naranja
  • 1 chorrito esencia de vainilla
  • 10 g aceite
  • 20 g manteca blanda
  • 60 g leche fría o tibia, no caliente
  • 1 huevo

Además

  • harina de arroz para enharinar la mesada
  • aceite para freír
  • azúcar o glaseado y granas para cubrir, a gusto

Paso a paso

  • Mezclar los ingredientes secos: el almidón de maíz, la harina de arroz y la de garbanzo con el polvo de hornear, la levadura seca, la goma xántica y la sal.
  • Agregar el azúcar y la ralladura de limón y de naranja, que le dan ese gustito tan particular de las rosquitas.
  • Sumar un chorrito de esencia de vainilla, el aceite y la manteca blanda.
  • Hidratar con la leche y el huevo, y mezclar. Rami arranca con un cornet y termina con la mano.
  • Pasar a la mesada enharinada con harina de arroz y amasar bien, hasta que la masa quede muy suave y sin estrías: hay que romper la resistencia que le da la goma xántica.
  • Estirar la masa con palote hasta un grosor parejo de alrededor de 1 cm.
  • Cortar las donas con un cortante (o con un vaso) y hacerles el agujero del centro: sirve cualquier cosa, hasta el pico de una manga. Con los recortes, volver a amasar, estirar y cortar.
    Cortando las donas sin gluten con un cortante sobre la masa estirada en la mesada
  • Acomodarlas en una asadera cubierta con film o nylon, tapar con un repasador y dejar leudar hasta que estén más gorditas (por lo general, entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).
  • Freír en aceite caliente, dando vuelta, hasta que se doren de los dos lados. También se pueden hornear a 200 °C entre 10 y 15 minutos.
    Dona sin gluten recién frita, dorada, saliendo de la olla con aceite
  • Escurrir y cubrir a gusto: con azúcar o con glaseado y granas de colores.

Notas de Rami

El tiempo de leudado depende de la temperatura ambiente: cuando las donas se ponen más gorditas, están listas para cocinar.
Pesá los ingredientes: medio gramo de goma xántica de más o de menos ya modifica la absorción de la masa.
Se pueden congelar sin la cobertura.