Tortillas caseras sin gluten, sin huevo y sin leche, flexibles y súper tiernas. Te resuelven cualquier almuerzo o cena: tacos, fajitas, burritos o wraps.
¿Cómo hacer rapiditas sin gluten?
Mezclá 160 g de almidón de maíz, 20 g de harina de arroz y 20 g de harina de garbanzo con 6 g de sal, 3 g de polvo de hornear y 3 g de goma xántica. Sumá 25 g de aceite, 50 g de agua y 100 g de chuño o chicle de mandioca tibio, integrá y amasá en la mesada enharinada hasta que la masa quede lisa. Armá bollitos de unos 40 g, estiralos bien finitos y cocinalos en una plancha bien caliente: cuando hacen los ojitos, se dan vuelta.
Llamalas rapiditas, tortillas, fajitas o como se diga en tu lugar: esta receta es súper fácil, rápida y casera, y se hace con productos simples que encontrás en cualquier mercado. Quedan flexibles y tiernas, para doblarlas y rellenarlas sin que se rompan.
El almidón de maíz le da estructura a la masa, y las harinas de arroz y de garbanzo le aportan la suavidad y la flexibilidad características de este tipo de tortillas. El polvo de hornear le suma un poco de aire, y la goma xántica y el chuño se complementan para darle elasticidad.
Rapiditas sin gluten veganas
Ingredientes
- 160 g almidón de maíz
- 20 g harina de arroz
- 20 g harina de garbanzo
- 3 g goma xántica
- 6 g sal
- 3 g polvo de hornear
- 25 g aceite de girasol
- 50 g agua
- 100 g chicle de mandioca (chuño) 25 g de fécula de mandioca + 85 g de agua
- harina de arroz y almidón de maíz para enharinar la mesada
Paso a paso
- Mezclar los secos: el almidón de maíz, la harina de arroz y la de garbanzo con la sal, el polvo de hornear y la goma xántica.
- Agregar el aceite y el agua.
- Sumar el chuño o chicle de mandioca, todavía tibio (si se enfría del todo se pone más duro y cuesta integrarlo). Para que no se pegue, aceitá antes el recipiente donde lo tenés.
- Integrar bien hasta que los ingredientes penetren en el chicle y quede una masa homogénea.
- Pasar a la mesada enharinada con harina de arroz y almidón de maíz y amasar hasta lograr una masa suave, homogénea y lisa. No tengas miedo de enharinar: la masa toma lo que necesita.
- Cortar bollitos de unos 40 g, enharinarlos y mantenerlos tapados con un repasador, porque esta masa se seca muy rápido.
- Estirar cada bollito bien finito y lo más redondo posible.
- Cocinar en una plancha bien caliente. Cuando empieza a inflarse y a hacer los ojitos, dar vuelta. Si se queman abajo, bajar un poco el fuego.
- Dejar las rapiditas cocidas tapadas con un repasador para que mantengan la humedad y el calor. Cada tanto, limpiar la plancha: la harina que se acumula se quema.
Notas de Rami
¿Por qué usar aceite de girasol?
Rami usa aceite de girasol porque aporta suavidad y humedad, y contrae menos la masa que el de oliva. Si solo usás aceite de oliva también podés: contrae un poco más la masa, pero no le quita suavidad.
¿Cómo cocinar las rapiditas para que queden tiernas?
Necesitás una plancha bien caliente: se cocinan en menos de un minuto. Cuando la rapidita empieza a inflarse y a hacer los ojitos, dala vuelta. Si ves que se queman abajo, bajá un poco el fuego. Si se cocinan de más, quedan duras y secas.
A medida que salen, dejalas tapadas con un repasador para que mantengan la humedad y el calor. Y cada tanto limpiá la plancha, porque la harina que se acumula se quema y te quema las rapiditas.
¿Con qué rellenar las rapiditas?
Con lo que más te guste. En el video Rami las rellena con un mix de vegetales: palta, repollo, tomate y rúcula, con una cremita a base de leche de almendras y un poco de girasol tostado. También podés usarlas como wraps: rellenalas y pasalas por la plancha para que se sujeten.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Cuántas rapiditas salen con esta receta?
Entre 10 y 12, haciendo bollitos de unos 40 g.
¿Son aptas para veganos?
Sí. No llevan huevo, ni leche, ni miel, ni ningún derivado animal.
¿Cómo se hace el chuño o chicle de mandioca?
Para 100 g de chuño necesitás 25 g de fécula de mandioca y 85 g de agua. Llevalos al fuego revolviendo hasta que se forme una pasta gomosa. El chuño no se compra: se hace en casa.
¿Se puede guardar el chuño que sobra?
Lo ideal es usarlo en el momento o, a lo sumo, en un par de horas, porque pierde elasticidad. Podés guardarlo bien tapado en la heladera un par de días, pero antes de usarlo tenés que volver a darle calor.
¿El chuño reemplaza a la goma xántica?
No, se complementan: lo que aporta el chuño no es lo mismo que aporta la goma xántica.
¿Se pueden hacer sin goma xántica?
Sí, pero la masa se te va a desprender y quebrar un poco, y va a costar más manipularla. Con paciencia igual salen.
¿Se puede reemplazar la goma xántica por psyllium?
Sí, en un 3 o 4% sobre el total de harinas.
¿Se puede reemplazar el chuño?
Si no usás chuño tenés que modificar la receta. Podés reemplazarlo por huevo sumando 2 g más de goma xántica (en ese caso ya no son veganas), o por más goma xántica, regulando la hidratación.
¿Con qué puedo reemplazar la harina de garbanzo o la de arroz?
Por sorgo, sarraceno o quinoa, que le aportan suavidad. También se puede usar almidón de mandioca, pero es mejor una harina que aporte suavidad. La harina de arroz integral no necesita más agua.
¿Se puede reemplazar el almidón de maíz por almidón de mandioca?
Sí, pero el resultado cambia. Igual te va a quedar bien.
¿Por qué me quedaron duras o secas?
Probablemente se cocinaron de más. Usá una plancha o sartén bien caliente para que se hagan rápido, en menos de un minuto, y mantenelas tapadas con un repasador para que no se sequen.
¿Por qué se rompen cuando las doblo?
Quizá les falte materia grasa, o quedaron expuestas al ambiente y se secaron. Mantenelas siempre tapadas.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas (estiradas) o cocidas, bien tapadas. Cocidas es más práctico. Para usarlas, levantales la temperatura en el micro o en la plancha y quedan como recién hechas. Si las congelaste crudas, dejá que la masa se temple antes de cocinarlas.
¿Cuánto dura la masa cruda en la heladera?
Bien tapada, de un día para otro.
¿Sirven para burritos y wraps?
Sí. Para hacer wraps, rellenalas y pasalas por la plancha para que se sujeten.
Masa danesa hojaldrada: empaste y pliegues para lograr capas finas y livianas. Todo en video, paso a paso con Rami.
