Una crema pastelera sin gluten muy fácil, con huevo entero y almidón de maíz, y el tip para que se conserve bien en la heladera.
¿Cómo hacer crema pastelera sin gluten?
Calentá 200 g de leche con vainilla y 55 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Mezclá 20 g de almidón de maíz con 1 huevo entero y 50 g de leche, volcá la leche caliente encima revolviendo, colá todo de vuelta a la olla y cociná a fuego moderado, revolviendo en forma de ocho, hasta que espese. Cubrila con film en contacto y guardala en la heladera.
Esta receta es un extracto del video de las bombas de crema sin gluten: la crema pastelera con la que Rami las rellena. Lleva pocos ingredientes y el almidón de maíz es naturalmente sin gluten.
Sirve para bombas, profiteroles, facturas, tartas o lo que quieras rellenar.
Crema pastelera sin gluten
Ingredientes
- 250 g leche 200 g para la olla y 50 g reservados
- esencia de vainilla a gusto; o vaina de vainilla, ralladura de limón o de naranja
- 55 g azúcar
- 20 g almidón de maíz
- 1 huevo entero
Paso a paso
- Poner en una olla 200 g de leche con la esencia de vainilla y el azúcar, y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol, mezclar el almidón de maíz con el huevo y los 50 g de leche reservados.
- Verter la leche caliente sobre la mezcla del bol, de a poco y sin dejar de revolver.
- Colar todo de vuelta a la olla.
- Cocinar a fuego moderado, revolviendo en forma de ocho, hasta que la crema nape la espátula y quede bien espesa.
- Pasar a un recipiente y cubrir en caliente con film en contacto con la crema. Llevar a la heladera.
Notas de Rami
El tip para conservarla
Apenas la sacás del fuego, cubrila con film en contacto directo con la crema, todavía caliente, y llevala a la heladera. Así no se forma una costra arriba. Dura 2 o 3 días.
¿Para qué sirve?
Para rellenar bombas de crema y profiteroles, facturas, tartas y tortas. Rami la usa en sus bombas de crema sin gluten.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la crema pastelera?
2 o 3 días en la heladera, cubierta con film en contacto con la crema.
¿Lleva yemas o huevo entero?
Rami usa un huevo entero.
¿Puedo usar leche vegetal?
Sí, cualquier leche vegetal: de arroz, de almendras, la que prefieras.
¿Se puede hacer sin huevo?
Se puede reemplazar, pero el resultado cambia por completo.
¿Se puede saborizar con limón?
Sí: con ralladura, o con jugo de limón mezclado con el almidón, así no se corta.
¿Puedo usar miel en vez de azúcar?
Sí, se puede.
¿Por qué hay que colarla?
Para que no queden grumos y la crema quede bien lisa.
¿Cómo sé cuándo está lista?
Cuando nape la espátula y quede bien espesa.
El hojaldrado paso a paso: empaste y pliegues para lograr capas finas y livianas, en video con Rami.
