Las bombas de crema son de esas cosas que extrañás cuando dejás el gluten. Acá está la masa bomba sin gluten, con el secreto de Rami para que quede perfecta.
¿Cómo hacer bombas de crema sin gluten?
Hervé 125 g de leche con 50 g de manteca y una pizca de sal. Apagá el fuego, agregá 50 g de almidón de maíz y 25 g de harina de arroz de una vez y batí fuerte. Dejá entibiar, sumá 2 huevos de a uno y procesá con mini pimer hasta que quede lisa. Formá las bombas con manga, horneá a 180 °C hasta que estén doradas e infladas y rellenalas con crema pastelera.
La masa bomba también se conoce como pasta choux, y con ella se hacen las bombas de crema y los profiteroles. Esta versión sin gluten se hace con almidón de maíz y harina de arroz.
La crema pastelera del relleno está en una receta aparte: crema pastelera sin gluten.
Bombas de crema sin gluten (masa bomba)
Ingredientes
Masa bomba
- 125 g leche
- 1 pizca sal
- 50 g manteca
- 50 g almidón de maíz
- 25 g harina de arroz
- 2 huevos
Relleno
- crema pastelera sin gluten ver la receta aparte
Paso a paso
- Poner en una olla la leche, la manteca y la sal, y llevar a hervor.
- Apagar el fuego, agregar el almidón de maíz y la harina de arroz de una sola vez y batir enérgicamente hasta integrar.
- Dejar entibiar y sumar los huevos de a uno, integrando bien cada uno antes de agregar el siguiente.
- El secreto: terminar de procesar con un mini pimer para que la masa quede bien lisa.
- Pasar la masa a una manga y formar las bombas sobre una placa con papel de horno.
- Hornear a 180 °C hasta que estén doradas e infladas. Rami calculaba 10 a 15 minutos, pero en su horno tardaron 20, y les dio vuelta la placa a mitad de cocción.
- Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera: metiendo la manga directamente o haciéndoles un pequeño corte, porque quedan huecas por dentro.
Notas de Rami
El secreto: el mini pimer
Después de sumar los huevos, Rami termina la masa con un mini pimer. Así queda bien lisa y las bombas salen parejas. Si no tenés, una batidora también sirve.
¿Por qué se aplastan las bombas?
Casi siempre es el horno: les faltó temperatura o tiempo. Arrancá fuerte, a unos 200 °C, hasta que inflen, y después bajá a 160 °C para que terminen de secarse por dentro.
Huecas por dentro, listas para rellenar
Las bombas quedan huecas, así que se rellenan fácil: metiendo la manga directamente o con un pequeño corte. Además de crema pastelera, podés rellenarlas con dulce de membrillo o con lo que quieras.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornean las bombas de crema?
En el video, a 180 °C. Rami recomienda arrancar a unos 200 °C hasta que inflen (10 a 15 minutos) y bajar a 160 °C para que se sequen.
¿Por qué se me aplastaron?
Les faltó temperatura o tiempo de horno.
¿Lleva goma xántica?
No, no hace falta: la estructura la da la técnica.
¿Puedo usar aceite en vez de manteca?
Sí, en la misma cantidad.
¿Con qué reemplazo la harina de arroz?
Con cualquier harina sin gluten, o con almidón si querés mantener el color claro.
No tengo mini pimer, ¿qué uso?
Una batidora.
¿Sirve la masa para churros?
Sí.
¿Con qué las relleno?
Con crema pastelera, dulce de membrillo o lo que quieras.
¿Cómo las hago en horno a gas?
A 180-200 °C, con la placa lo más arriba posible.
Medialunas, sacramentos y rolls de canela con una masa estilo brioche, suave y esponjosa. Y de regalo, tortitas negras. Todo en video, paso a paso con Rami.
