Unas cookies sin gluten increíbles, con pocos ingredientes y listas en un rato. Con chips de chocolate o sin, como más te gusten.
¿Cómo hacer cookies sin gluten?
Cremá 50 g de azúcar con 50 g de manteca y sumá 1 huevo. Agregá en dos partes 40 g de almidón de maíz, 40 g de harina de arroz, 20 g de harina de garbanzo, 3 g de bicarbonato y una pizca de sal, y si querés, chips de chocolate. Formá bolitas, enfrialas en la heladera, aplastalas y horneá a 180 °C unos 15 minutos, hasta que los bordes se doren.
La masa se hace en minutos y no hace falta batidora: alcanza con un cornet y una espátula. Rami hizo la mitad con chips de chocolate y la mitad sin, para mostrar las dos versiones.
El truco está en el frío: la masa tiene que entrar bien fría al horno para que las cookies no se desparramen.
Cookies sin gluten
Ingredientes
- 50 g azúcar Rami usa mitad mascabo y mitad blanca
- 50 g manteca
- 1 huevo de 50-60 g
- 40 g almidón de maíz
- 40 g harina de arroz
- 20 g harina de garbanzo
- 3 g bicarbonato de sodio o 7 g de polvo de hornear
- 1 pizca sal
- chips de chocolate opcional, a gusto; aptos sin TACC
Paso a paso
- Cremar el azúcar con la manteca usando un cornet, hasta integrar bien.
- Agregar el huevo, integrar y reservar.
- Mezclar aparte los secos: el almidón de maíz, la harina de arroz, la de garbanzo, el bicarbonato y la sal.
- Sumar los secos a la mezcla de manteca en dos partes, integrando con una espátula de goma. Si querés, agregá los chips de chocolate.
- Formar bolitas, acomodarlas en una placa con papel de horno y llevarlas a la heladera para que la masa se enfríe bien.
- Aplastarlas con la palma de la mano.
- Hornear a 180 °C unos 15 minutos (en el horno industrial de Rami tardaron 10). Revisalas a los 7 u 8 minutos: están listas cuando los bordes se doran.
- Dejar enfriar en la placa antes de moverlas.
Notas de Rami
¿Bicarbonato de sodio o de amonio?
Los dos funcionan, en la misma cantidad (3 g). El bicarbonato de amonio hace que las cookies se abran más hacia los costados; el de sodio, que crezcan un poco más. Si no tenés ninguno, usá 7 g de polvo de hornear.
Para el mate o para regalar
Duran una semana en un frasco de vidrio con una bolsa adentro, y también se pueden congelar, así que conviene hacer de más.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántas cookies salen?
Unas 10 a 12.
¿A qué temperatura se hornean?
A 180 °C, unos 15 minutos. Revisalas a los 7 u 8 minutos: están listas cuando los bordes se doran.
Se me desparramaron, ¿qué pasó?
La masa no estaba lo suficientemente fría. También podés sumar un 15% más de la mezcla de harinas o 1 g de goma xántica.
¿Con qué reemplazo la harina de garbanzo?
Con harina de sorgo, de trigo sarraceno, de lentejas o maní procesado.
¿Con qué reemplazo la harina de arroz?
Con harina de almendras o de coco.
¿Puedo usar aceite en vez de manteca?
Sí, al 80% del peso de la manteca. También podés usar margarina vegetal.
¿Se pueden hacer sin azúcar?
El azúcar es opcional; también podés usar stevia.
¿Cómo las hago de chocolate?
Reemplazá un 15% del almidón por cacao.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí: reemplazá el huevo y sumá un 2% de psyllium.
¿Cómo se conservan?
En un frasco de vidrio con una bolsa adentro duran una semana. También se pueden congelar.
Me quedaron con gusto salado o a garbanzo, ¿por qué?
Puede ser que el bicarbonato estuviera húmedo.
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