Receta sin gluten
Tortas fritas sin gluten
Tortas fritas sin gluten aireadas, elásticas y crocantes, como las de siempre. Pocos ingredientes, fáciles de conseguir y muy fáciles de preparar.
Ingredientes
- 140 g almidón de maíz
- 20 g harina de arroz
- 40 g harina de trigo sarraceno se puede reemplazar por garbanzo, arroz u otra harina
- 4 g sal
- 5 g polvo de hornear
- 4 g goma xántica
- 1 pizca azúcar mascabo le da un poco de color
- 5 g manteca
- 15 g grasa de cerdo o manteca, grasa vacuna o aceite
- 160 g agua
Además
- harina de arroz para enharinar la mesada
- aceite o grasa para freír
- azúcar para cubrir, a gusto
Paso a paso
- Mezclar los ingredientes secos: el almidón de maíz, la harina de arroz y la de trigo sarraceno con la sal, el polvo de hornear, la goma xántica y una pizca de azúcar mascabo.
- Agregar la materia grasa: 5 g de manteca y 15 g de grasa de cerdo (en total, un 10% del peso de las harinas).
- Sumar el agua (160 g, un 80% de hidratación) e integrar.
- Pasar a la mesada enharinada con harina de arroz y amasar hasta lograr una masa suave y pareja, que no se resquebraje. Amasá bien: si la masa queda con aire, las tortas fritas se explotan al freírlas.
- Armar bolitas con la masa.
- Estirar cada bolita a mano (o con palote, si te resulta más cómodo) y hacerle un agujero en el centro.
- Freír en aceite o grasa bien caliente, dando vuelta, hasta que se doren.
- Sacarlas, escurrirlas sobre papel y cubrirlas con mucha azúcar.
Notas de Rami
Si el sabor del trigo sarraceno te resulta invasivo, reemplazalo por cualquiera de las otras dos harinas (arroz o almidón de maíz), o por garbanzo, quinoa o la que más te guste.
La grasa de cerdo se puede reemplazar por manteca, grasa vacuna o aceite. Si usás aceite, quitale alrededor de un 10% al agua.
Podés hacer la masa un día antes y guardarla en la heladera.