Pastas artesanales sin gluten (como un profesional)
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Con este curso aprenderás
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Queremos que aprendas a entender el comportamiento de los ingredientes de cada masa y aprovechar todas sus virtudes.
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Las cuatro masas nos permitirán abordar el trabajo sobre sus distintas formas, su manipulación, armado y sus combinaciones con salsas y rellenos.
Orientado para
radio_button_checked El curso está orientado a personas que quieran llevar al siguiente nivel las pastas tradicionales, sea porque quieran implementarlo en algún emprendimiento gastronómico, sea porque simplemente les gusta la cocina.
Requerimientos
indeterminate_check_box Nivel intermedio: Es recomendable que tengas experiencia previa, aunque no es estrictamente necesario ya que los procesos se explican paso a paso desde cero.
indeterminate_check_box Todos los procesos están hechos manualmente de forma tradicional, pero sirve también para quien tenga una máquina y la quiera usar (está todo explicado)
indeterminate_check_box Por dudas y consultas sobre las recetas y los procesos pueden escribir a ramisingluten@gmail.com
Elegimos cuatro tipos de pastas con sus respectivas salsas y rellenos, destacando lo esencial de cada receta (masa y técnica).
Pasearemos por diferentes estilos: sorrentinos, tortellinis, raviolones y pappardelles. Cada una de estas masas nos permite destacar sus distintas formas, su manipulación, armado y sus combinaciones con salsas y rellenos.
En primer lugar, trabajaremos la técnica de los sorrentinos y lo haremos de modo tradicional, sin molde, utilizando el impresode una masa como técnica a destacar.
Luego, realizaremos tortellinis con una receta totalmente vegana utilizando la técnica del teñidode una masa de modo natural, con el objetivo de demostrar la elasticidad que se puede lograr con las masas sin gluten.
En tercer lugar, elegimos hacer raviolones destacando la técnica del estampado y trabajándolo sobre molde.
Para cerrar, haremos pappardelles, que es un tipo cinta de 1 cm de ancho, con la idea de mostrarte una masa totalmente diferente a las anteriores, sin usar chicle de mandioca.
Como complemento, y para que este curso no quede navegando solo entre técnicas y armados, te enseñaremos a preparar rellenos y salsas, sugiriéndote combinaciones que harán destacar tus pastas y te convertirán en un vero maestro pastaio.
