Soy Ramiro Bressan, cocinero especializado en panificación sin gluten.
Hace quince años que me dedico a la investigación del uso de harinas alternativas, envalentonado por lidiar con la problemática de la celiaquía en el seno familiar.
Vengo de una formación en cocina clásica y me inclino, por gusto y herencia, por la cocina italiana. Tuve la posibilidad de trabajar con grandes cocineros que me enseñaron a entender las texturas de las masas, los sabores, los fermentos. Eso inspiró el objetivo principal de mi trabajo con las harinas sin gluten: lograr texturas y sabores similares a los aportados por las harinas convencionales, trabajando con productos simples, de fácil acceso, priorizando lo nutricional y lo económico.