¿Apurado y sin pan? Este pan sin gluten se hace en minutos, sin horno y sin leudar: directo a la sartén. Y no necesitás harina de maíz morado: sale igual con harina de maíz común.
¿Cómo hacer pan sin gluten sin horno?
Mezclá 150 g de almidón de maíz, 60 g de harina de arroz, 50 g de trigo sarraceno y 40 g de harina de maíz (común o morado) con 6 g de sal, una pizca de azúcar, 6 g de goma xántica y 20 g de polvo de hornear. Sumá 10 g de aceite y 270 g de agua, amasá hasta que la masa deje de resistirse, armá bollitos, aplastalos a 1 cm y cocinalos tapados en sartén a fuego moderado bajo, entre 7 y 10 minutos por lado.
La gran pregunta con esta receta es la harina de maíz morado. Rami usó una que le regalaron en Jujuy, en los carnavales de Humahuaca, pero no hace falta salir a buscarla: con harina de maíz común (incluso la de arepas) sale igual. De hecho, la idea del video es mostrar que este pan se puede hacer con cualquier harina sin TACC que tengas en casa.
Además es sin huevo y sin leche. Y no lleva levadura, así que no hay que esperar a que leude. El polvo de hornear hace todo el trabajo y en la sartén se infla y queda esponjoso.
Pan sin horno sin gluten
Ingredientes
- 150 g almidón de maíz
- 60 g harina de arroz
- 50 g harina de trigo sarraceno o quinoa, amaranto, sorgo, arroz integral o garbanzo
- 40 g harina de maíz común (incluso la de arepas) o morado; también cualquier otra harina sin TACC
- 6 g sal
- 1 pizca azúcar
- 6 g goma xántica o goma guar o psyllium
- 20 g polvo de hornear
- 10 g aceite Rami usó mezcla de oliva y girasol
- 270 g agua
Además
- aceite y harina de arroz para la mesada y las manos
- queso azul opcional, para rellenar
Paso a paso
- Mezclar el almidón de maíz, la harina de arroz, la de trigo sarraceno y la de maíz (300 g de harinas) con la sal, el azúcar, la goma xántica y el polvo de hornear.
- Agregar el aceite y el agua (90% de hidratación) e integrar.
- Pasar a la mesada con un poquito de aceite y harina de arroz, aceitarse las manos y amasar como una masa común. Si se pega, sumar un poco más de harina de arroz.
- Amasar hasta que la masa deje de resistirse y ya no vuelva tanto.
- Armar bollitos, sobre la mano o en la mesada.
- Aplastarlos con la mano o con un palote hasta alrededor de 1 cm de espesor.
- Opcional: para rellenarlos, poner un poco de queso azul en el centro y cerrar muy bien.
- Cocinar en sartén o plancha a fuego moderado bajo, tapados, entre 7 y 10 minutos, y darlos vuelta para cocinar del otro lado.
Notas de Rami
¿Puedo usar harina de maíz común en vez de maíz morado?
Sí, sin ningún problema. El maíz morado le da ese color oscuro tan llamativo, pero la receta funciona igual con harina de maíz común, con la de arepas o con cualquier otra harina sin TACC. Rami eligió esta mezcla justamente para mostrar que se puede jugar con las harinas.
Sin sartén de hierro también se puede
Rami usó una sartén pesada, pero sirve cualquier sartén o plancha con tapa. Si es de un material que transmite el calor más rápido, cocinalos bien bajo y dalos vuelta un par de veces para que se cocinen por dentro sin quemarse.
Rellenos o para sándwiches
Podés rellenarlos con queso antes de cocinarlos (Rami usó queso azul; con un queso vegetal siguen siendo sin leche) o abrirlos y armar sándwiches.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con harina de maíz común?
Sí. No hace falta que sea maíz morado: podés usar harina de maíz común, la de arepas o cualquier otra harina sin TACC.
¿Lleva levadura?
No. Solo polvo de hornear, por eso no hay que esperar ningún leudado.
¿A qué fuego se cocina?
En sartén o plancha a fuego moderado bajo, tapado, entre 7 y 10 minutos, y después se da vuelta.
No tengo sartén de hierro, ¿sirve otra?
Sí, cualquier sartén o plancha con tapa. Si transmite el calor muy rápido, cocinalos bien bajo y dalos vuelta un par de veces.
¿Se puede hacer en el horno?
Sí, se puede.
¿Con qué reemplazo el trigo sarraceno?
Con otro pseudocereal como quinoa o amaranto, o con harina de sorgo, arroz integral o garbanzo. También podés no usarlo.
¿El trigo sarraceno es apto para celíacos?
Sí: aunque se llame trigo, es un pseudocereal sin gluten.
¿Con qué reemplazo la goma xántica?
Con goma guar o psyllium.
¿Lleva huevo o leche?
No: es sin huevo y sin leche. Si lo rellenás, usá un queso vegetal.
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