Unas cookies distintas: de algarroba, con semillas, sin leche y con una ventaja enorme. La masa se guarda en rollo y cortás las cookies cada vez que tenés ganas.
¿Cómo hacer cookies de algarroba sin gluten?
Mezclá 50 g de azúcar mascabo con 50 g de aceite y 1 huevo. Sumá en dos partes 60 g de harina de algarroba, 30 g de trigo sarraceno, 40 g de almidón de maíz, 3 g de bicarbonato, 1 g de goma xántica y una pizca de sal, y agregá semillas a gusto. Armá un rollo en papel aluminio, enfrialo en la heladera, cortá rodajas y horneá en horno moderado entre 10 y 15 minutos.
Es una vuelta de rosca a las cookies sin gluten clásicas: en vez de manteca llevan aceite, y la estrella es la harina de algarroba, que les da color y un sabor muy particular, suavizado por el resto de las harinas.
La otra diferencia es la forma: en lugar de bolitas, la masa se arma en un rollo que se guarda en la heladera o el freezer, listo para cortar y hornear.
Cookies de algarroba y semillas sin gluten
Ingredientes
- 50 g azúcar mascabo
- 50 g aceite
- 1 huevo de 50-60 g (peso sin cáscara)
- 60 g harina de algarroba
- 30 g harina de trigo sarraceno o sorgo, quinoa o garbanzo
- 40 g almidón de maíz
- 3 g bicarbonato de sodio o 7 g de polvo de hornear
- 1 g goma xántica
- 1 pizca sal
- mix de semillas opcional, a gusto: sésamo blanco y negro, girasol, amapola
Paso a paso
- Desgranar el azúcar mascabo en un bol, sin deshacerlo del todo: los puntitos que no se disuelven después caramelizan en el horno.
- Agregar el aceite e integrar. Sumar el huevo y mezclar. Reservar.
- Mezclar aparte los secos: la harina de algarroba, la de trigo sarraceno, el almidón de maíz, el bicarbonato, la goma xántica y la sal.
- Agregar la mitad de los secos a la preparación húmeda e integrar. Sumar el resto y terminar de integrar con un cornet.
- Agregar el mix de semillas e integrar con las manos.
- Poner la masa sobre papel aluminio y armar un rollo de unos 4 cm de diámetro (o del tamaño que quieras las cookies). Cerrar los extremos como un caramelo.
- Llevar a la heladera hasta que se enfríe. Si lo guardás en el freezer, pasalo a la heladera de un día para el otro antes de usarlo.
- Cortar rodajas con un cuchillo y acomodarlas en frío sobre una placa.
- Hornear en horno moderado entre 10 y 15 minutos. Controlalas a los 8 o 10 minutos: a Rami le llevaron 12.
- Dejar enfriar antes de comerlas.
Notas de Rami
El rollo: cookies listas cuando quieras
Envuelta en papel aluminio (o film, o una bolsita), la masa se conserva en la heladera o en el freezer, donde dura meses. Si la sacás del freezer, pasala a la heladera de un día para el otro. Después solo tenés que cortar rodajas y llevarlas en frío al horno.
¿Por qué solo azúcar mascabo?
Rami usa 100% mascabo y lo desgrana sin deshacerlo del todo. Esos puntitos que no se disuelven caramelizan en el horno y le dan una textura distinta. Es cuestión de gusto.
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Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hornean?
En horno moderado, entre 10 y 15 minutos. Controlalas a los 8 o 10 minutos; a Rami le llevaron 12.
¿Cuánto dura el rollo de masa?
En el freezer, meses. Antes de usarlo, pasalo a la heladera de un día para el otro.
¿Con qué reemplazo el trigo sarraceno?
Con harina de sorgo, quinoa o garbanzo.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí: 10 g de harina de linaza o chía con 30 g de agua, y dejalo reposar entre 20 y 30 minutos.
¿El huevo se pesa con cáscara?
No, solo el contenido. Un huevo mediano pesa alrededor de 60 g.
¿Sirven para tapitas de alfajor?
Sí. Hacelas más finitas y cocinalas poco, así no se secan y quedan más suaves.
¿Qué azúcar mascabo uso?
Rami usa Procal o Mayana, que vienen en bolsas de 10 kg. Tahilang viene en paquetes más chicos. Fijate siempre que tenga el logo sin TACC.
¿Llevan lácteos?
No: la materia grasa es aceite, así que son sin lactosa.
¿Puedo usar polvo de hornear en vez de bicarbonato?
Sí, unos 7 g.
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