Una mayonesa casera simple y rápida, con un detalle que la hace más segura: el huevo pasteurizado.
¿Cómo hacer mayonesa casera pasteurizada?
Poné 2 huevos en agua fría y llevalos al fuego: a los 7 minutos, justo antes de que rompa el hervor, cortá la cocción con agua fría. Abrilos (tienen que quedar como un huevo pasado por agua), sumá un chorrito de limón y sal, procesá con mixer y agregá aceite en hilo hasta lograr la textura que quieras.
Pasteurizar el huevo sirve para matar cualquier bacteria que pueda tener. El truco es cocinarlo apenas: tiene que quedar como un huevo pasado por agua, o incluso un punto menos.
Rami la hizo para untar los sándwiches de miga y el pionono de su curso de recetas navideñas.
Mayonesa casera pasteurizada
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 chorrito jugo de limón
- 1 pizca sal
- aceite la cantidad que pida la textura
Paso a paso
- Poner los 2 huevos en una olla con agua fría y llevar al fuego.
- Contar 7 minutos desde que los ponés al fuego: es el punto justo antes de que el agua rompa el hervor. Si tu hornalla es más débil, sacalos cuando el agua empiece a romper el hervor.
- Cortar la cocción con agua fría y abrir los huevos con cuidado: tienen que quedar como un huevo pasado por agua, o un punto menos.
- Agregar un chorrito de limón y un poco de sal, y procesar con el mixer.
- Incorporar el aceite en hilo, sin dejar de procesar, hasta lograr la textura que quieras.
- Para untar (sándwiches de miga, pionono) dejala más liviana; para un dip, seguí sumando aceite para que tome más cuerpo.
Notas de Rami
El punto del huevo: 7 minutos
Se parte de agua fría y se cuentan 7 minutos, que es el momento justo antes de que el agua empiece a hervir. Como no todas las hornallas tienen la misma potencia (ni todos cocinamos a la misma altura), la señal es esa: cuando el agua empieza a romper el hervor, se sacan.
¿Mayonesa para untar o para dip?
Para untar pan, sándwiches de miga o pionono, Rami la deja más liviana. Si la querés como dip, seguí agregando aceite hasta que tome más cuerpo.
Mirá la receta en video
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la mayonesa casera?
Unos 5 días.
¿Por qué se pasteuriza el huevo?
Para eliminar las bacterias que pueda tener el huevo crudo.
¿Cuánto tiempo se cocinan los huevos?
7 minutos desde que los ponés en agua fría, justo antes de que rompa el hervor. Tienen que quedar como un huevo pasado por agua.
¿Cuánto aceite lleva?
El que pida la textura: se agrega en hilo mientras procesás. Más aceite, más cuerpo.
¿Es apta sin gluten?
Sí: huevo, limón, sal y aceite. Igual, revisá que los productos que uses sean aptos sin TACC.
¿Lleva lácteos?
No, no lleva leche ni derivados.
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