Pasta fresca, elástica y fácil de estirar: así queda esta masa al huevo sin gluten, ideal para tallarines o fideos caseros. Como en las empanadas, el secreto está en el chuño o chicle de mandioca, que le aporta la elasticidad que necesita cualquier pasta casera para no romperse.
textura lisa y homogénea, sin relieves ni grumos. Se puede estirar con un palo de amasar o con una máquina de pastas, siempre trabajando sobre una superficie bien enharinada: una alternativa sin TACC pensada especialmente para celíacos.
Ingredientes:
- Almidón de maíz: 150g
- Fécula de mandioca: 50g
- Goma xántica: 3g
- Sal: 3g
- Pimienta negra: una pizca
- Chicle de mandioca: 100g
- Huevo grande: 1 unidad
Procedimiento:
- Preparar el chuño o chicle de mandioca: mezclar la mandioca con el agua en una cacerola y llevar a fuego fuerte, revolviendo hasta que se forme el chicle, sin que queden vetas blancas*.
- Mezclar las harinas junto con la goma xántica y la sal.
- Agregar el chuño tibio** y el huevo.
- Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, sin relieves de masa mal integrada.
- Estirar hasta el grosor que prefieras y cortar con un cortante o a cuchillo.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando el agua vuelva a romper el hervor, los fideos van a estar "al dente".
*Las vetas blancas significan que la mandioca no se integró bien.
**Para incorporar el chuño más fácilmente, hacerlo mientras todavía está tibio.
Detalles:
Para estirar la masa podés usar la técnica a mano que mostramos en el video, o una máquina de pastas ("Pastalinda"), siempre manteniendo la superficie bien enharinada. Lo ideal es usar harina de arroz para este paso, porque se desliza mucho mejor. Si querés reemplazar alguna harina, lo recomendable es hacerlo en un 30% del total, reemplazando solo el almidón de maíz.