Panqueques finitos, elásticos y sin gluten, listos en minutos y con ingredientes que seguro ya tenés en casa. No hace falta dejar reposar la masa: se cocinan apenas están mezcladas.
A diferencia de otras masas sin gluten, acá elegimos usar solo almidón de maíz, buscando emular la textura de los panqueques tradicionales de trigo. Es una masa simple, sin harinas duras como la de arroz, que se resuelve en un solo paso y no necesita heladera antes de usarse — ideal para esos días en que un celíaco necesita resolver algo rápido.
Ingredientes:
- Almidón de maíz: 120g
- Polvo de hornear: 2g
- Sal: una pizca
- Goma xántica: una pizca
- Leche: 250g
- Huevos: 1 unidad
Procedimiento:
- Mezclar el almidón de maíz con el polvo de hornear, la sal y la goma xántica.
- Agregar la leche y mezclar bien hasta integrar, sin que queden grumos*.
- Incorporar el huevo y mezclar bien.
- Colar para evitar grumos o restos de huevo.
- Cocinar en una sartén antiadherente, pintando el fondo con aceite de tanto en tanto.
*Es importante respetar este orden y no empezar mezclando el almidón con el huevo, porque después va a costar más incorporar la leche.
Detalles:
Elegimos usar solo almidón de maíz para emular a los panqueques tradicionales hechos con trigo. Se pueden hacer variantes, pero es mejor no sumar harinas duras como la de arroz a la mezcla. Tampoco es necesario refrigerar la masa antes de usarla: se cocina apenas está lista.