Esponjoso, parejo y sin gluten: este pan de hamburguesa además es vegano, así que también les sirve a quienes no comen huevo. Rinde 15 panes, ideal para celíacos que quieren preparar de una vez y congelar.
Esta masa combina almidón de maíz, trigo sarraceno y harina de arroz, y se resuelve con batidor manual antes de amasar. El armado de los bollos es clave para lograr panes parejos y sin TACC: en el video mostramos tres formas distintas de darles forma.
Ingredientes:
- Almidón de maíz: 450g
- Trigo sarraceno: 60g
- Harina de arroz: 90g
- Sal: 12g
- Levadura seca: 3g
- Azúcar: 12g
- Goma xántica: 12g
- Aceite de girasol: 60g
- Agua: 600g
Procedimiento:
- Mezclar los ingredientes secos: las harinas con la levadura, la sal, el azúcar y la goma xántica.
- Agregar el aceite y el agua. Integrar con batidor manual hasta lograr una masa blanda.
- Amasar hasta que quede suave y sin grumos.
- Separar la masa en bollos de entre 80 y 100 gramos.
- Darles forma como se muestra en el video*.
- Dejar leudar hasta que dupliquen su tamaño y hornear 20 minutos a horno fuerte (200°C - 250°C).
*En el video mostramos tres maneras de armar los bollos. Podés usar las manos o una espátula, siempre untándote los dedos con aceite (también podés usar agua, aunque no es lo más aconsejable porque la masa ya tiene mucha hidratación).
Detalles:
Una manera de evitar los grumos, sobre todo cuando trabajás a mano con cantidades superiores a 500 gramos, es agregar la goma xántica al final, una vez integrados todos los ingredientes: la masa va a quedar como la de panqueques, ahí sumamos la goma y batimos hasta que se estabilice. Si buscás un pan más suave, usá un mayor porcentaje de materia grasa: vas a evitar una corteza dura y vas a lograr una corteza más parecida a la del pan de Viena.