PAN DE CAMPO sin gluten PASO A PASO Casero, fácil, INCREÍBLE!
Una receta fácil de pan de campo sin gluten, sin huevo y sin lactosa con corteza crocante y miga muuuy esponjosa.
Una receta fácil de hacer con pocos ingredientes, sin huevo, sin lactosa, libre de gluten, con una corteza crocante y una miga esponjosa. Ideal para tostar o para llevar a la reunión con amigos y robarte todos los aplausos…
El PAN DE CAMPO o PAN CAMPESINO o PAN DE PUEBLO es un pan rústico y su receta original es por demás de simple: harina, agua, sal y levadura. Sin embargo, aunque para hacerlo gluten-free necesita varios ingredientes más, sigue siendo una receta muy fácil.
Ingredientes:
- Almidón de maíz: 240g
- Harina de garbanzos: 30g
- Harina de arroz: 25g
- Harina de chía: 5g
- Sal: 6g
- Azúcar: un poquito
- Levadura seca: 1g
- Goma xántica: 6g
- Agua: 300g
- Aceite: 15g
Procedimiento:
- Mezclar las harinas con la levadura*, la goma xántica, la sal y el azúcar (no importa el tipo de levadura que uses, es para ayudar a la fermentación).
- Agregar el agua y el aceite**. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Formar el bollo de pan, del tamaño y la forma que desees (podemos usar aceite para ayudarnos).
- Dejar reposar hasta que leude al doble de su tamaño.
- Espolvorear con harina de arroz y realizar un corte por encima (para lograr el greñado típico del pan).
- Hornear entre 20 y 30 minutos a horno fuerte (250°).
*La cantidad de levadura sólo alterará el tiempo de leudado. Lo importante es que si dispones de tiempo, uses menos levadura y que tu pan demore más en leudar. De este modo, haremos que las harinas comiencen a fermentar también.
**En la panificación, el uso de la materia grasa influye en la corteza: cuanto más materia grasa, menos corteza, y viceversa. Una opción para ayudar también a la corteza es el uso de clara de huevo.
Detalles:
Si lo que buscamos es un pan “casero”, como los que suelen vender en la calle, hay que aumentar el uso de la materia grasa (aceite en este caso) y también elevar el porcentaje de harina de garbanzo. En esta mezcla, el uso de la chía le aporta dos cosas puntuales: color a la miga y humedad (podés reemplazarla por lino o por cualquier semilla alta en musílago).
Video:
Una receta fácil de pan de campo sin gluten, sin huevo y sin lactosa con corteza crocante y miga muuuy esponjosa.