Húmedo, esponjoso y con un aroma a naranja que invade la cocina: este budín sin gluten se arma con harinas de semillas que le aportan estructura y humedad, sin necesidad de lactosa. Ideal para celíacos, para el mate o para acompañar el café de la tarde.
Las harinas de semillas son las protagonistas de esta receta: además del almidón de maíz y la harina de arroz, le aportan al budín estructura y humedad, algo que en las preparaciones dulces sin TACC suele costar lograr. El resultado es una miga húmeda, apta para celíacos, que se mantiene tierna al día siguiente.
Ingredientes:
- Almidón de maíz: 120g
- Harina de arroz: 30g
- Harinas de semillas: 50g
- Polvo de hornear: 15g
- Sal: una pizca
- Huevo: 2 unidades
- Aceite: 80g
- Azúcar: 100g
- Esencia de vainilla
- Ralladura de naranja
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes secos y reservar.
- Batir el huevo con el azúcar*, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
- Incorporar el aceite y seguir batiendo hasta lograr una crema clara y suave.
- Agregar la mitad de los secos y seguir batiendo.
- Sumar el resto e integrar con espátula hasta que quede todo bien unido.
- Si hace falta, usar jugo de naranja para alivianar la masa en caso de que quede muy espesa**. Cocinar en un molde previamente enharinado a 180°C durante 20 minutos.
*Si vas a usar solo azúcar común, sumale 20g de mermelada de naranja o miel a la preparación.
**La cantidad de jugo depende de cuán espesa haya quedado la masa.
Detalles:
Las harinas de semillas le aportan estructura y humedad a la preparación. Es importante no abrir el horno hasta que hayan pasado los primeros 20 minutos: para saber si el budín está listo, alcanza con pincharlo con un palillo. Si sale seco, ¡está listo!